簡介
蛋香濃郁，糕體鬆軟。戚風蛋糕是英文的音譯：CHIFFON，就是雪紡絲綢的意思，來形容蛋糕鬆軟，實際就是鬆軟蛋糕。 蛋糕一般打發蛋白，就是把空氣打入雞蛋白，使蛋糕鬆軟。還有就是通過發酵粉和泡打粉，發酵麵糰，蒸出來的。 我提供的配方不能用電飯鍋來做蛋糕，只能用於烤箱。
原料
雞蛋5個，250毫升的牛奶半盒，白糖適量，白醋2滴，食用油適量（不能用花生油），提子適量，低筋麵粉150-200克左右，冰塊適量
步驟
1、把雞蛋從冰箱裡拿出來，把蛋白放到盆里。 2、另外準備一個大一些的盆，加入冰塊和水，把裝機蛋白的盆放到大盆上。 3、白糖一次加入，把蛋白打成硬性發泡（具體參看：家常海綿烤蛋糕----裱花蛋糕胚，有比較詳細的說明） 4、蛋白打發，加入食用油，加入125毫升的牛奶，就是小盒牛奶的半盒 5、加入蛋黃，稍微拌勻，然後用篩筐，刷入低筋麵粉。 6、把麵糊拌勻。 7、把麵糊倒入模具中，把洗過的提子乾，放入麵糊里。 8、烤箱預熱，然後200度，烤15分鐘左右，中下火。 9、隔著烤箱可以看到蛋糕鼓起來了，基本就快熟了。 10、可以把蛋糕從中下層放到中層，把表面烤成金黃色，就可以啦！ 11、烤熟的蛋糕，倒扣在晾曬架上，可以用脫模刀（一種塑料帶鉤子的棍），或者小刀，一划就出來啦！
小技巧
A、蛋白不能打發有可以從以下2個方面考慮解決。 1、必須隔著冰水打發蛋白，天氣太熱，不容易打發。 2、雞蛋必須是從冰箱裡拿出來的，不能是室溫的雞蛋，而且雞蛋必須是新鮮的。 B、加入2滴白醋，是由於雞蛋有鹼味，用白醋中和鹼腥位，用檸檬汁也可以。 C、牛奶和食用油是必須的，如果不加，蛋糕會很乾，不鬆軟，不能用花生油，味道太重，影響蛋糕的口感。 D、烤蛋糕，如果是大蛋糕就是要小火慢烤，否則裡面沒熟，外面烤焦，通常需要鋁箔紙在外面。 E、小蛋糕，就是大火烤就可以，時間短，通常放到下層烤，這樣表面不容易烤糊。 F、由於烤箱功率都不一樣，我家是大功率的，所以溫度和時間只是給做個參考，要根據自己家的烤箱容積和功率，自己調整溫度和時間。 G、烤蛋糕可以在蛋糕模第刷油，但是模具壁不能刷油，蛋糕是靠自身的麵糊的空隙，自行爬升起來，刷油在模具壁，蛋糕發不起來 H 建議如果是第一次做，要根據自己的模具來控制，雞蛋和麵粉的用量。
