正宗的四川水煮肉片

原料

豬肉: 500g, 蛋清: 1個, 澱粉: 少許, 料酒: 少許, 生抽: 少許, 胡椒粉: 少許, 配菜: 各類, 郫縣豆瓣醬: 適量, 干辣椒: 適量, 花椒: 適量, 芝麻: 適量

步驟

1肉切成薄厚適中的片,水澱粉,料酒,胡椒粉,生抽,郫縣豆瓣一起腌制半小時

2洗凈各類配菜裝碗中

3準備各類配菜(根據個人口味喜好搭配)清洗乾淨,個人覺得圓生菜和鴨血很不錯,必備品

4各類墊底的蔬菜焯水,湯別倒掉備用,沒有高湯可以用綽水的蔬菜湯煮水片

5依次裝盤墊底

6鍋燒5成熱時,放花椒炒3分鐘左右,再加入干辣椒接著炒制,可加芝麻同炒,辣椒炒到乾脆後裝盤備用

7洗凈鍋燒熱放油,五成熱時加入2勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油

8加入剛綽蔬菜時的湯燒開

9開水鍋中放入腌制好的肉片,煮5分鐘左右

10快出鍋前加鹽 生抽適量(根據自己菜量來定),喜歡麻辣味重一些的可以再加一些麻油,連湯和肉片一起倒進墊底的蔬菜碗中

11研磨炒好的辣椒和花椒,沒有機器用剪刀剪碎也可,放至水煮肉片上面

12洗凈鍋燒熱,再次放油,燒至九成熱(輕微冒煙)時關火,將熱油澆至水煮肉片上面即可上桌