家常水煮牛肉片 0

原料

切片牛肉: 1盒, 蔥,姜,蒜: 少許, 花生油: 適量, 金針菇: 適量, 豆泡: 適量, 干豆腐絲: 適量, 醬油: 1/3碗, 料酒: 1/2勺, 醬豆腐: 1/2塊, 韭菜花: 1勺, 蚝油: 1勺, 老乾媽辣椒醬: 1勺, 辣椒油: 1勺, 花椒: 少許, 鹽: 少許, 香菜: 少許, 雞蛋: 1隻

步驟

1蔥姜蒜切末,牛肉片切成適宜的大小

2調碗汁。碗中倒入適量醬油,半勺料酒,加入半塊醬豆腐,一勺韭菜花,一勺蚝油,適量老乾媽辣椒醬和辣椒油,攪拌均勻。根據味道酌情加減調料

3將水煮沸,下入金針菇,豆泡及干豆腐皮,大約兩分鐘使其變軟後即可撈出待用

4將牛肉片冷水下鍋焯水去腥,然後撈出。 在碗中打入雞蛋清,並將每片牛肉片均勻地沾上蛋清(這是肉片爽滑的關鍵,但注意蛋清不要過多)

5鍋燒熱後倒入花生油,開中小火,將沾過蛋清的牛肉下鍋慢煎直至牛肉變熟,記得翻面,約兩三分鐘即可(火候不要過以免影響牛肉口感和色澤)。隨後將牛肉片盛出

6可以繼續用鍋內剩下的油,開大火,鍋熱時放入花椒,炒出香味時倒入調好的碗汁,翻炒數下放入蔥姜蒜末。碗汁燒開後倒入開水,鍋內湯汁煮沸後加入牛肉片繼續熬煮

7大約三分鐘後牛肉進味就可以出鍋啦,出鍋前可以再加少許鹽(不過由於碗汁味道比較重所以也可以不放鹽)。將牛肉置於已經煮好的配菜上,再澆上鍋內的湯汁,點綴少許蔥花或香菜,一道水煮牛肉片就完成啦