淡菜意面 Pasta with Mussels 0

原料

蒜: 2瓣， 干辣椒碎: 1-2撮， 油浸鯷魚 (Anchovy): 1片 (1 fillet)， 小番茄: 15個， 淡菜: 1千克， 義大利面: 2人份， 歐芹 (Parsley): 1把， 橄欖油: 適量， 黑胡椒: 適量， 鹽: 適量， 可選：白葡萄酒: 200ml

步驟

1做好準備工作：蒜切片，小番茄對半切，淡菜洗乾淨並去除鬍鬚。

2大鍋中的水燒開後加入適量海鹽按照包裝上的說明煮麵，煮到al dente 不到，面還比較硬的時候即可停止。倒出大部分的水，只留一點點水以及面在鍋里。

3往平底鍋中加入適量橄欖油、蒜片、辣椒碎以及油浸鯷魚片，中火加熱並翻炒。待聽到滋滋聲時加入小番茄繼續翻炒，直到番茄出汁，鯷魚片完全融化。

4往同一個鍋中加入淡菜，輕微翻炒後蓋上鍋蓋煮到淡菜開口。把沒開口的揀出扔掉。加入切碎的歐芹。

5盛出平底鍋中的淡菜，將其湯汁倒入煮麵的大鍋中，加熱直到麵條吸收了大部分湯汁。

6盛出麵條，加入適量現磨黑胡椒，擺盤享用~

7可選：在步驟3時我多用了一個鍋。在一個小鍋里加入白葡萄酒和淡菜，煮至開口。

8然後我將小鍋里的湯汁倒入了平底鍋中，煮到只有原來一半體積時再倒入煮麵的大鍋里。之後步驟同6。

小技巧

買回來的淡菜，殼碎的不要吃，殼不是緊閉著的也不要吃。 全程不需要額外往醬裡面加鹽，因為那個鯷魚真的很咸了！