螞蟻上樹(必須干香) 0

原料

粉絲: 適量, 蒜沫: 適量, 料酒: 適量, 姜沫: 適量, 豬肉末: 300克, 朝天椒: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 味精: 適量, 麻油: 適量, 香蔥沫: 適量, 老抽: 適量, 豆豉: 適量

步驟

1300克豬肉前尖或後尖剁碎或者絞碎,待用

2起一口鍋,燒一鍋開水,關火,下入粉絲。泡4分鐘。撈出過涼水,放置在容器中,淋少許油,防止結塊,待用

3鍋燒熱,下少許油,下入薑末爆香,下入肉末,煸炒變色,下入少許料酒,繼續翻炒至水分收干,乘出備用

4另起一口鍋,燒熱,下少許油,潤鍋,轉中小火,下入粉絲,不要動,煎制粉絲,待粉絲一面稍焦不焦,翻一下將另一面煎制,待粉絲水分徹底幹掉,乘出備用。

5原鍋不動,再加少許油,下蒜末,豆豉,朝天椒,炒香,下入肉末,粉絲,鍋離火,下入適量老抽,糖鹽味精,回到火上,大火極速翻炒,至顏色均勻。關火,乘盤前淋少許麻油。

6裝盤,撒小蔥末裝飾

小技巧

這道菜的口感是干香,所以煎制粉絲和肉末炒干是重要一步,否則按其他做法根本達不到此口感。因為發布得急,調料給不出具體克數,有廚房經驗的自然就明白了,至於小白們,此道菜有難度,不容易成功