蝦爆鱔面 0

原料

鱔魚: 一條, 蝦仁: 適量, 洋蔥: 適量, 蒜薹: 適量, 大蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 冰糖: 適量, 麵粉: 適量

步驟

1黃鱔洗凈、晾乾,用刀背敲鱔肉後切鱔條

2鱔片在麵粉生粉里滾一下,這個步驟稱作「刮糊」,面量不宜過大,能掛上薄薄的一層即可。

3面焯水,涼水洗凈

4蝦仁洗凈漂去血污

5熱鍋涼油劃炒蝦仁,至變色後撈出

6鍋內留余油炸鱔片,第一遍炸至麵粉結殼,第二遍炸至色澤金黃

7蔥切段,姜切片,蒜剝皮,備好。鍋中放油加熱,放入蔥、蒜、薑片,白糖,生抽,料酒,炒香

8兌水,大概得預備HOLD住所有魚塊的水。大火煮開。

9加入魚塊,大火煮開後,轉小火煮5分鐘。6~9步驟即爆魚的做法,至此爆鱔完成。

10洋蔥洗凈、切絲。蒜薹切條。另起一鍋,炒洋蔥,蒜薹,將爆鱔湯汁倒入鍋中。

11下麵條,再下爆鱔條、蝦仁,加調料調整鹹淡

12盛出擺盤