美極鴨下巴 0

原料

鴨頭10個,花椒20粒,八角1個,小茴香半茶匙,丁香5個,陳皮1塊,沙姜2小塊,桂皮1塊,草果1個,姜5片,大蔥半根,料酒1湯匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,鹽1茶匙

步驟

1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話,把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉,就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。 2、加入所有的調料,草果需切開,混合均勻腌3-5小時,期間翻動2-3回,方便入味。 3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟,借蒸出的底湯將調料洗凈。 4、鍋內7成熱油,將鴨下巴蘸上干澱粉,入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。 5、切半個洋蔥成丁,少許彩椒丁。鍋里少許油,炒香洋蔥丁與彩椒丁後,倒入鴨下巴混合翻炒,撒入椒鹽粉,炒勻起鍋。

小技巧

1、鴨的腥味很大,需要多加些調料才可將腥味去除 2、調料可以用紗布包好,否則會腌到肉里,最後處理很麻煩 3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。