原料
步驟
1.裡脊肉先切片再切絲，儘量切均勻，我刀功較差，湊合著看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬後再切 2.切好的肉絲漂洗乾淨後再用清水浸泡半小時，中間換水兩次 3.然後瀝掉水，這時候肉絲看起來就白很多了 4.簡易辦法取薑汁：姜切末，用紗布包起來擠壓，這些姜可以取一小勺呢 5.肉絲中加入薑汁、鹽、料酒，拌勻後加入少量水澱粉，繼續拌勻，最後倒入少許油 6.這次買的湖南椒超級辣，切絲後可以先用鹽腌一下，讓生辣稍稍溫和一點 7.尖椒去籽和筋，切段後再切絲 8.炒鍋坐油，六成熱時下肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變白即可盛出 9.洗鍋後重新起油鍋，下辣椒絲，加適量鹽（如果辣椒事前用鹽腌過這裡就不用再加鹽） 10.炒至斷生時加入肉絲炒勻，起鍋前烹入數滴香醋即可
