八寶芋頭糕 0

簡介

家宴中的鹹味小點兼主食:腊味、芋頭和糯米粉的美妙組合。

原料

去皮大芋頭1隻(約500g),糯米粉1碗(250g),臘腸3根(約60g),臘肉1小塊(約50g),蝦米約20g,蔥花1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),白鬍椒粉1茶匙(5g),五香粉2茶匙(10g),油1湯匙(15ml)

步驟

1、將芋頭刨成粗絲,臘腸、臘肉切成小粒,蝦米浸軟切小粒。 2、大火加熱炒鍋中的油,爆香蔥花後,入臘肉、臘腸和蝦米煸炒1分鐘。 3、將芋絲放入拌炒勻,入鹽、白砂糖、白鬍椒粉和五香粉炒勻。用半碗水沿炒鍋邊沿淋入,改中火煮滾後,炒勻離火。 4、立即將糯米粉用篩網過濾到炒鍋中,用木鏟或筷子頭將糯米粉和芋頭料順時針攪拌均勻成粉團狀。 5、取圓形略有深度的盤子,在盤底用小紅棗或枸杞反方向擺出「福」字,將芋頭粉團用木鏟小心地壓入盤子,並儘量壓實。 6、將盤子入蒸鍋,隔水蒸15分鐘至熟(標準為糯米粉由白色變為透明色),離火。 7、將圓盤扣在更大的平碟上,小心地將芋頭糕完整地留在平碟上,即可。

小技巧

1、需在過程中留出少許炒熟的糯米粉,做塗抹容器壁和爽手用。 2、大芋頭去皮可戴上手套以免手癢。 3、蒸好的芋頭糕趁熱食用,也可煎食。