【一廚作】VOL42 財源滾滾:用鑄鐵鍋炸出翻滾的豬油

原料

豬板油: 一斤, 鹽: 適量, 花椒: 適量, 辣椒: 兩個, 蒜: 3-4瓣

步驟

1豬板油買回清洗乾淨(記得一定要偏白色喲 ,帶血紅的板油一般不太好)。

2切成大塊,繼續沖洗乾淨。

3琺琅鍋清洗乾淨,中火,倒入切好豬板油,倒入一杯清水(倒水的目的更好出油,炸出來的豬油不會焦糊)。

4蓋上鍋蓋悶五分鐘,在水份快要燒乾即將出油的時候,放入花椒,然後開小水,多翻動幾下(根據個人口味,可以放入幾粒花椒,這樣出來的豬油沒有腥味喲)。

5看到油慢慢出來,油渣變得金黃色時,即可關火。

6取出油渣,豬油倒入適合的碗中,最好選擇密封性的器具,在上面撒入食鹽,這樣豬油冷卻後,放冰箱可以保存一年。

7剩下多餘的油渣也不要浪費!可以用來炒青椒,味道非常棒

小技巧

一廚作愛心小貼士: 1.琺琅鍋的特殊材質,在炸豬油過程不會濺出來,非常的安全,炸出來的油碴也不用擔心糊喲。 2.琺琅鍋炸豬油,可以起到養鍋的作用,讓琺琅充分的吸收油份,建議新鍋第一次都用來炸一次豬油,相當是給琺琅鍋做一個完美的SPA喲。以後再也不擔心粘鍋。