正宗廣東叉燒/蜜汁叉燒 0

原料

豬肩梅花肉: , 紅曲米: , 米酒: , 李錦記叉燒醬: , 生抽: , 老抽: , 蒜茸: , 麥芽糖或蜂蜜: , 姜: , 鹽: , 紅蔥頭: , 蚝油: , 花椒: , 五香粉:

步驟

1紅曲米用酒浸泡半小時出色素,趕時間的可以用微波爐轉個幾十秒。湯匙碾壓紅曲米出儘量多的色素。過篩只取那碗紅水。

2腌料:紅曲米半碗、米酒小半杯、李錦記叉燒醬幾大勺,生抽、老抽、蒜茸、麥芽糖或蜂蜜、姜、鹽、紅蔥頭蚝油花椒五香粉少許(花椒這些如果沒有也沒關係)。紅曲米只是上色用,沒有也無所謂,不影響口味。酒的濃度越高越好,更香、更入味。

3用meat tenderizer將豬肉身上戳很多洞洞幫助入味,先用鹽、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉這些按摩搓揉入個底味。

4然後再放入第二步製成的腌醬中密封冰箱冷藏腌制2-3天。

5腌好的肉拿出放到室溫,烤箱預熱550度。肉架到烤架上,烤盤底部記得墊錫紙。用 等比例的腌醬、油、蜂蜜混合,刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分鐘,取出 再次刷醬、翻一個面,再烤10分鐘就可以出爐了。

6出爐後叉燒表面刷一層油保持油潤感,我就用錫紙滴落的油,味道太正宗了。

小技巧

各家爐灶火力不同,記得看火,這個菜用的溫度太高,太容易燒焦了。