四川口水雞

原料

【主材料】: , 雞: 1隻, 海鹽(擦雞用): 2湯匙, 食用冰水: 適量, 【浸雞料】: , 姜: 6片, 蔥(切段): 1棵, 八角: 3粒, 花椒: 1湯匙, 紹興酒: 2湯匙, 海鹽: 2湯匙, 水(能蓋過雞): 適量, 【口水汁材料】: , 陳醋: 6湯匙, 生抽: 2湯匙, 老抽: 1/2湯匙, 花椒粉: 1湯匙, 指天椒(切圈): 2隻, 蒜蓉: 4瓣, 麻油: 少許, 辣油: 3湯匙, 【配料】: , 炒香花生壓碎: 適量, 炒香白芝麻: 適量, 蔥花: 適量, 芫茜碎: 適量

步驟

1用海鹽擦勻雞身,洗凈後瀝干水分。

2將浸雞料放入鍋中煲滾約5分鐘,放入雞煮至水再次滾起,蓋上鍋蓋,熄火浸25~30分鐘至雞剛熟。

3將雞取出,浸食用冰水至冷卻,瀝干水分,斬件,冷藏備用。

4口水汁:將辣油燒滾,淋在花椒粉上,加入其餘材料拌勻。

5將口水汁淋在雞上,撒上蔥花、芫茜,指天椒、白芝麻和花生即可。