青椒肉絲 0

原料

青椒4根、豬裡脊肉200g、姜一小塊、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干澱粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水澱粉適量

步驟

1、大青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲,裡脊肉順紋理切成絲。 2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後醃15分鐘。 3、在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加干澱粉抓勻。 4、炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。 5、再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)。 6、肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻。 7、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。