原料
牛肉: 400克， 黃豆芽: 250克， 薄千張(百葉): 1張， 蔥: 4根， 蒜: 大半個， 干辣椒: 5個， 干辣椒碎: 1大勺， 姜: 4片， 雞精: 1勺， 料酒: 1勺， 水澱粉: 1小勺， 生抽: 看情況調味， 老抽: 少許調色， 胡椒粉: 少許， 鹽: 3克， 糖: 少許， 醋: 1小勺， 豆瓣醬: 1大勺， 花椒: 20顆， 花椒粉: 1勺， 色拉油: 150克
步驟
1將蒜切碎，姜切絲，干辣椒剪成段，蔥切成蔥花，千張切成1厘米寬的條待用。
2牛肉片中放少許水澱粉，生抽，料酒抓勻，待用。
3鍋中放一半的油，燒熱，放入一大半的蒜泥，所有的薑絲，爆香。
4待蒜微黃，有香氣啦，放入干辣椒和整粒的花椒，炒香。
5加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油。
6加入和盛裝容器大小合適水，熬煮調料，水開後加入老抽，生抽，鹽，醋，糖，雞精調味。
7味道合適後開始煮菜，先下素菜。第一步煮黃豆芽，這個比較難熟，需要多煮一會。煮好後撈出放大碗的底部。
8接下來煮千張，這個比較容易熟，下鍋煮開就可以裝碗啦。
9現在將火轉成小火，把牛肉片一片片的下去鍋中，下進去的時候涮一涮，使肉片張開，此時的速度儘量快一些，待肉全部下完後，轉大火煮開，馬上將肉撈出，這樣不容易老，味道又均勻。
10現在所有的食材都弄好啦，將剩餘的蒜，辣椒碎，花椒粉，蔥花，黑胡椒粉對方在食材的中間。
11鍋中倒入剩下的油，燒熱澆到碗中央的條件上，聽到"茲"的一聲就完工啦。
12吃的時候稍微拌一拌，更好吃喲。
小技巧
少量醋和糖起到增加香氣的作用，千萬不要放多哦。
