芸豆卷 0

簡介

芸豆卷是從民間走入宮廷的名小吃。傳說慈禧太后聽見宮外有叫賣聲,便召進宮內品嘗,一嘗之下讚不絕口。於是將小販留在宮中專門製作,從此芸豆捲成了慈禧的御前御點。芸豆卷色澤雪白,質地非常細膩,香甜可口,入口即化。做法雖簡單但比較麻煩,所以並不常見到

原料

芸豆300G,水適量,豆沙餡適量

步驟

1、將白芸豆浸泡一天。將豆皮剝掉。泡透的芸豆皮很容易去掉。為了容易煮,可將剝去皮的芸豆切成小碎塊 2、生芸豆碎加水入鍋煮約40分鐘,至芸豆熟透。 3、將熟芸豆碎撈出用濕布包好,蒸15分鐘.熟芸豆碎晾涼後過蘿,刮擦成細膩的豆泥。 4、取一塊濕布(蒸籠布即可),將豆泥倒在布上,隔著布將豆泥揉和成團,壓扁;再用刀背將豆泥抹成長方形的薄片。 5、把豆沙餡鋪一層在豆泥上,輕輕抬起濕布,將豆泥的一邊向中間卷,一點一點慢慢抬起、卷,直至捲成一個圓柱形,再輕輕壓壓一,把布撤掉即可。 6、再將兩頭不齊的部分切掉,即成芸豆卷。

小技巧

1、做之前一定要將芸豆浸泡一天,因為芸豆非常難煮。而且要把芸豆皮去掉,做出來的芸豆卷才會足夠細膩。有一種做法是帶皮一起煮,煮後把皮撈出來。 2、個人覺得先去皮比較好煮 3、如果喜歡比較甜的口味,可以在豆泥里加一點蜂蜜或糖桂花;還有一種做法是不用豆沙餡而用芝麻。