麻婆豆腐燒肥腸

原料

收拾乾淨的肥腸: 一根, 白玉的韌豆腐: 一盒(也可以用嫩豆腐,不推薦用北豆腐), 蔥花: 一把, 郫縣豆瓣: (夠咸了,所以基本不用鹽了), 花椒麵: , 胡椒粉: , 雞精: , 辣椒面: , 油: , 澱粉: 少許(勾芡用)

步驟

1先處理肥腸,一定要戴手套。。。把肥油摘乾淨之後反覆用澱粉搓洗搓洗搓洗,然後沖洗乾淨之後焯水,再稍微煮個二十分鐘到比較軟爛

2把豆腐完整地取出來,切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多,也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下

3郫縣豆瓣剁碎,在鍋里炒出紅油,然後加入各種調料,倒入豆腐

4加水燜煮,加入肥腸燜煮一會之後,勾芡,撒一層蔥花和花椒麵就可以出鍋了~

小技巧

懶得自己配調料的人也可以買市售的麻婆豆腐調料啦,推薦「秦媽」牌子的。這道菜不怕煮久,越煮越有味兒~~