向文怡學習做「魚香肉絲」 0

原料

豬裡脊: 300克, 黑木耳: 10朵, 筍: 200克, 蔥末: 1湯匙(15克), 薑末: 1湯匙(15克), 蒜末: 1湯匙(15克), 剁椒: 4湯匙(60克), 醬油: 1湯匙(15ml), 醋: 2湯匙(30ml), 料酒: 1茶匙(5ml), 糖: 1湯匙(15ml), 鹽: 1/2茶匙(3克), 香油: 1/2茶匙(3ml), 清水: 3湯匙(45ml), 水澱粉: 4湯匙(60ml,分2次使用)

步驟

1將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。

4倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

小技巧

超級囉嗦: 在切肉的時候,要記住「橫切牛羊豎切豬」的「名言」哈。就是說,豬肉要順著肉的紋理來切。 浸泡木耳的時候,可以撒些澱粉在水裡,更容易清潔木耳上的雜質。 **一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時,如果一點點去依次放調料,拖延了時間,肉絲出來後的口感,和整個菜的味道,都不一樣了哈。