水煮魚片 0

原料

非洲鯽魚: 一條, 白蘿蔔: 中等大小一條, 木耳: 適量, 香芹: 適量, 香菜: 適量, 姜: 適量, 蔥: 適量, 蒜: 適量, 干辣椒: 10個(能吃辣的可加量), 花椒: 約30顆(喜麻的可加量), 豆瓣醬: 兩勺

步驟

1首先將魚洗凈切片,魚骨魚頭另外放,瀝乾水,魚片放適量的油、鹽、澱粉拌勻放置15分鐘

2起鍋放油,放魚頭魚骨入鍋煎至金黃,放水加幾片姜,加入白蘿蔔蓋上鍋蓋,煮至水奶白色,爸煮好的湯裝盤,這就是所謂的高湯(比放白開水好)

3起鍋放油,把姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒,豆瓣醬放二分之一入鍋,翻炒幾下,倒入高湯放入木耳、白蘿蔔,蓋上鍋蓋煮至水沸騰,把渣撈出大盆

4鍋里剩高湯,然後加入醃製好的魚片,用筷子快速打散魚片,魚片不要煮太久,很容易爛,沸水煮兩三分鐘即可,倒入大盆中

5最後,起鍋放油,把剩下二分之一姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬加入鍋中,加適量的水煮至沸騰,用作紅油淋面,加入香菜、蔥花,可以享用了

6是不是看著都流口水,有沒有很想吃?

小技巧

1、重點說一下魚,外面飯店的水煮魚都是草魚,灣魚之類多骨的魚,因為我討厭多骨,所以我用的是非洲鯽,煮出來也一樣是又嫩又滑,重點是吃著也有種享受的感覺,怎麼吃都不夠