簡易版改良 回鍋肉 0

原料

帶皮五花肉: 250g, 圓白菜: 小半個, 青辣椒: 5個, 郫縣豆瓣: 一勺, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 姜: 一小塊, 味精: 適量, 花椒: 少許

步驟

1準備好食材,把帶皮五花肉煮熟,沒有血色,筷子能輕鬆插入即可。食材的量可能沒有那麼精確,中餐沒有烘焙那麼準確,多點少點影響不大

2鍋內倒入少許食用油,晃幾下倒入煮熟切好的五花肉,下去煎爆,肉發黃打卷即可,想吃得干點就多爆會兒

3這一步內容多些,煎好肉後先放料酒,再放入花椒、郫縣豆瓣、醬油、姜,炒幾下後放入辣椒,翻炒兩下,為了出點辣味

4放入圓白菜翻炒,為了入味,炒到圓白菜發軟,想多出點菜湯拌飯可以加入一小碗熱水,再翻炒幾下,加味精翻炒起鍋。

5出鍋了,趕緊添一碗米飯,每次有回鍋肉家人都能多吃一碗飯。

小技巧

1.帶皮五花肉如果塊兒大,最好切成幾小塊,冷水下鍋煮,沒有血水了,筷子能輕鬆插入就好了,不燙手時再切片。大小隨意。 2.煎肉的時候發黃,打卷就可以,如果怕肥膩就多煎爆一會兒,但是太乾的話可能咬不動。 3.煎肉的油不要倒太多,因為煎肉時候會出油,如果不想吃那麼多的油可以盛一點起來。 4.回鍋肉的最佳搭配是蒜苗、豆豉,這次沒買,配菜大家可以隨意搭配。核心就是煮熟的五花肉和郫縣豆瓣。