凍芝士蛋糕(含自製奶油奶酪方法) 0

原料

消化餅乾: 90g, 黃油: 40g, 幼砂糖: 50g, 淡奶油: 200g, 吉利丁粉: 10g, 全脂牛奶: 500ml, 酸奶: 120ml, 干玫瑰花: 適量, 鹽: 一小勺

步驟

1首先自製奶油乳酪,因為奶油乳酪用完了,有現成的也可以。 鍋中倒入全脂牛奶和20g淡奶油用小火加熱,同時用木勺輕輕攪拌,加熱至鍋邊泛起小泡即可,防止溢出;關火後在鍋中加入白醋攪拌,乳清和凝結的顆粒逐漸分離;讓鍋中的反應繼續進行10-20分鐘,會看到凝結的顆粒變的更大,凝結完成後加入鹽攪拌均勻;將紗布鋪在可以濾水的容器上,把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾;然後上面用重物壓住以利於把水擠出。

2吉利丁粉用加入酸奶中泡軟 待用

3消化餅乾裝入保鮮袋,用擀麵杖碾碎,黃油隔水加熱融化,加入餅乾碎末里,攪拌均勻,倒入蛋糕模,用勺子壓平、緊實,放入冰箱冷藏。

4奶油奶酪加入幼砂糖,攪拌至順滑無顆粒,可用打蛋器

5將剩餘的淡奶油分三次加入芝士糊中,每次徹底攪拌均勻在加入下次的(非打發)。

6將酸奶溶液隔水加熱,同時攪拌均勻,使吉利丁粉徹底融化,然後取出降溫至室溫備用。

7將酸奶分三次加入芝士糊中,每次攪拌均勻在進行下一次。

8將芝士糊倒入蛋糕模具中,輕輕震去氣泡,放入冰箱冷藏四小時以上即可

9為了美觀,可以撒上適量玫瑰花碎片

小技巧

本次自製奶油奶酪正好可以做一個6寸的蛋糕,如果做的多,放入冰箱密封冷藏即可,味道不比買的差,白醋可用檸檬汁代替,牛奶遇酸性物質即會發生反應。 可以根據個人口味加入適量朗姆酒,我加了15ml。