榨菜肉絲米粉 0

原料

粘米粉粉皮): 60g, 榨菜(碼子): 一小包, 豬肉(碼子): 100g, 小米椒: 5個, 老抽: , 料酒: , 小米椒(碼子): 5個

步驟

1粘米粉用水調成比較稀的液體,具體標準是能自由流動,但是用勺舀起來的時候能掛漿。

2取兩個鍋,一個大炒鍋和一個小平底鍋。大炒鍋里裝8,9分滿的水,燒開。

3平底鍋廚房紙抹一層油,倒入少量稀米粉液。轉動一圈讓他它攤成一個餅子。

4保持水費騰狀態,將平底鍋平放入炒鍋內(之前炒鍋多放水的目的就是讓平底鍋浮起來),並迅速蓋上鍋蓋。

5大概等30秒之後揭開蓋,見到邊上的粉皮都捲起來就可以揭下來了,放在一邊晾涼。

6開始做碼子。將肉切粗絲,用一小勺生抽,一小勺料酒,一小勺老抽腌制10分鐘。小米椒切丁。

7熱油,爆香小米椒,下肉絲,榨菜,再放一點老抽上色,炒熟。常常鹹淡看看還要不要放鹽(我覺得生抽老抽夠咸了就沒放)然後加一點點水加蓋燜一下,順便出來一點肉汁,關火。

8做米粉湯底。一點點醬油一點點植物油外加一點點芝麻油和一點點雞精。加些許開水(有高湯更好)並把之前熬出來的肉汁倒入調和成湯底。

9煮麵鍋把水燒開,用漏勺煮米粉,大概1分鐘左右就可以撈起來了。放入湯底中,開動!

小技巧

1。粘米粉就是大米粉,最好買水磨的,這樣才能起漿。 2。做粉最關鍵兩點:平底鍋里油要少,粉皮要薄。之前很多次失敗都是這兩個原因。 3。平底鍋坐入沸水炒鍋後要立馬蓋蓋子。不然米粉會迅速乾裂。 4。喜歡芹菜湘菜的也可以切丁放入湯底中。 5。請原諒我太專注於做成功而忘了拍過程照片!