牛奶法國麵包 0

原料

麵包粉: 270克, 低筋麵粉: 30克, 糖: 25克, 鹽: 2克, 酵母: 3克, 蛋液: 50克, 牛奶: 150克, 橄欖油: 30克, 裝飾用麵包粉: 少許

步驟

1所有材料一起揉成光滑富有彈性的麵糰(由於橄欖油一起放入,麵糰不會像吐司麵糰那樣形成很薄的薄膜,麵糰有彈性即可,不會影響口感)。

228度左右環境下發酵約1小時,至手指按壓不回縮不塌陷。

3.輕輕排氣,分割成8等分,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4擀開成圓形。

5提起三邊折成三角形,邊邊捏緊。38度左右環境下二次發酵至約2倍大(40分鐘左右)。提前15分鐘預熱烤箱至180度。

6發酵結束後表面篩麵包粉,用刀片輕輕劃出痕跡(隨你喜好~~)。烤箱180度,中層15~18分鐘至表面金黃即可(如果上色較早,請及時加蓋錫紙)。

小技巧

1.由於橄欖油一起與麵粉揉成團,麵糰組織不會如吐司般有薄膜,所以只要揉到光滑而富有彈性即可,不要揉過頭,揉太狠反而會使組織粗糙。 2.麵粉的吸水性各不相同,麵粉也會因為氣溫而使吸水性有變化,所以不要一次把液體放入,留少許以增減。 3.​造型時邊邊一定要捏緊,否則烤後會爆開。 4.溫度請視自家的烤箱脾氣調整。​