絲滑巧克力布丁&清爽牛奶布丁 1

原料

蛋黃: 2個, 細砂糖: 40g, 黑巧克力(可可脂在70%左右): 40g, 牛奶: 60g, 淡奶油: 80g, 淡奶油(裝飾): 適量, 牛奶: 200g, 淡奶油: 100g, 細砂糖: 30g, 香草精: 幾滴, 吉利丁: 6g, 裝飾草莓果醬: 適量

步驟

1用一個大盆裝上開水,將稱好的巧克力坐在熱水上融化。此法叫隔水融化,切忌巧克力不能直接放在爐子上加熱!

2融化好的巧克力最好一直坐在熱水裡保溫,然後進行下一步。

3蛋黃里加入砂糖,用蛋抽攪打均勻。這裡儘量不要過度攪拌,以免拌入太多空氣,不然布丁就不夠細膩了。

4然後將上一步融化的巧克力一次性加入蛋黃中攪拌均勻,依然不要過度攪拌。

5然後將牛奶和淡奶油加入小奶鍋中加熱,到快要沸騰時關火。

6將牛奶液分次加入巧克力混合物中,攪拌均勻。

7到這一步,布丁液已經完成了,為了讓成品更細膩,一定要過篩至少一遍。

8裝入耐高溫的布丁瓶中,用錫紙封口,在烤盤裡加入開水,放入150℃預熱好的烤箱中層,蒸烤30分鐘。也可以用蒸鍋,水開以後放上布丁,開最小火蒸13分鐘即可。 主意:剛烤好的布丁不能馬上吃,一定要冷藏至少3個小時,最好是冷藏過夜再吃! 裝飾:擠入打發的淡奶油,然後放上自己喜歡的巧克力口味的零食裝飾即可。

9接下來是牛奶布丁。 先將吉利丁片用食用水泡軟

10牛奶、淡奶油、砂糖、香草精全部加入奶鍋中加熱,加熱到砂糖融化就可以離火了。

11馬上加入泡軟的吉利丁,攪拌使它融化完全。

12過濾後裝入布丁瓶,待常溫冷卻後放入冰箱冷藏即可。至少冷藏3小時,待布丁完全凝固後即可食用。 我放了點自己熬的草莓醬,搭配著吃更好吃!

13成品!

小技巧

配方量分別都是三個150ml布丁瓶的量,裝的是七八分滿。