香辣烤鳳爪 0

原料

鳳爪: 7個, 生薑: 1塊, 大蒜: 2瓣, 料酒: 1湯匙, 自製辣椒粉: 1湯匙, 蚝油: 1湯匙, 豆瓣醬: 2湯匙, 老抽: 1湯匙

步驟

1準備適量的冰鮮鳳爪

2用剪刀將腳趾甲剪掉,並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去

3用清水沖洗乾淨

4鍋內放入足量的冷清水,放入洗好的鳳爪

5大火煮制約10~15分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪

6撈出鳳爪用涼水過涼,並浸泡10分鐘

7準備一個小碗,放入2湯匙豆瓣醬

8放入1湯匙蚝油

9放入1湯匙老抽、1湯匙料酒

10生薑和大蒜切末放入碗中

11放入1湯匙自製辣椒粉

12用勺子把調料攪拌均勻

13浸泡好的鳳爪控干水分和醃製調料一起放入保鮮袋中,一隻手提著保鮮袋,另一隻手握著保鮮袋的下方來回搓動,使調料與鳳爪充分混合,放入冰箱冷藏室醃製過夜

14烤盤上鋪一層錫紙,用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油

15醃好的鳳爪擺放在錫紙上

16烤盤放入烤箱中層,上下火180度烤15分鐘

17取出烤盤把鳳爪翻面,並用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層醃製調料

18烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟

小技巧

1.鳳爪先經過煮制,一是可以去除腥味,二是經過煮制再烤,有利於鎖住水分,烤好的鳳爪口感嫩。 2.煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會,讓鳳爪漲發也有利於保持口感嫩。 3.調味料的選擇可以根據個人喜好做調整。 4.烤箱的溫度與火力選擇根據自家烤箱的實際情況做調整。