滑炒牛肉藕條 (家庭最快速、最簡單入味的牛肉處理方法)

原料

牛肉: , : , 泡椒: , 蔥段: , 薑絲: , 食用油: , 蚝油: , 鹽: , 味精:

步驟

1牛肉一塊,先切成片,再與牛肉紋路垂直的方向(即肉的纖維方向和刀口垂直)切成絲,加一勺食用油、一勺蚝油、蔥薑絲腌十分鐘。

2藕去皮,先切成藕段。再豎切,即順著藕孔的方向片成片,將藕片切成長條,倒入滾水中煮2分鐘。

3撈入盛有清水或淡鹽水的碗中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。

4油溫4成熱時,下腌制好的牛肉絲滑炒

5泡椒和蔥段也一併下鍋。

6滑炒的時間不能太長,當牛肉剛剛開始變色時,下入藕條快速翻炒。

7加入一勺蚝油、半勺鹽、一點兒味精,因為藕條之前已經煮熟,所以不必炒很長時間,只需將調料汁裹勻食材,就可以快速出鍋了。

8前後用時不超過3分鐘,充分體現一個「快」字!

小技巧

家庭最快速、最簡單入味的牛肉處理方法: 【第一步拌入食用油】:將牛肉切條,然後根據牛肉的多少拌入適量食用油,讓每一條牛肉都包裹上油即可。 【目的】1、將牛肉中的水分鎖住,保持牛肉的鮮嫩。2、經過20分鐘腌制,滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹,切斷纖維,滑炒出來的牛肉就又滑又嫩了。 【第二步調入蚝油】 【目的】 1、蚝油的特點是「咸鮮」,是腌制食材的好調味料,它特有的鮮味滲透原料內,增加菜肴的口感和質感。    2、用醬油炒出來的牛肉顏色發黑,沒有用蚝油炒出來的漂亮,蚝油炒出的牛肉顏色呈紅褐色或者是棕褐色,鮮亮有光澤,親們試試便知! 3、蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味,並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味。