潤餅菜 0

原料

高筋麵粉: 600克, 鹽: 10克, 水: 540毫升, 高麗菜: 90克, 黃豆芽: 80克, 土豆: 100克, 胡蘿蔔: 60克, 荷蘭豆: 60克, 香腸: 50克, 豆乾: 50克, 蝦仁: 30克, 芹菜: 30克, 杏仁: 300克, 糖粉: 300克, 芥末(或蒜泥): 少許

步驟

1將高筋麵粉過篩於玻璃碗中,加入水270毫升、鹽放入攪拌缸里,攪拌均勻至呈有彈性的麵糰(約30分鐘),再慢慢分次加入水270毫升,續打成溶稠狀的麵糊,蓋上保鮮膜靜置鬆弛約30分鐘

2將所有蔬菜全部洗凈,切絲備用

3將香腸、豆乾、洗凈,切絲;蝦仁洗凈,瀝干水分備用

4將作法2和做法3倒入沸水中略燙,撈出瀝干水分備用

5將平底鍋預熱(低溫),倒入適量麵糊,迅速搖一圈其使均勻,形成薄圓狀的麵皮,待麵皮稍微捲起即可取出,為潤餅皮備用

6取一張潤餅皮,放入菜板,將杏仁糖粉撒於平鋪的潤餅皮上

7將作法3備好的材料放入作法5的潤餅皮上,在把潤餅皮的左右摺合起來,再沿著同一方向包卷

8待包卷至尾端時,擠入芥末(或者蒜泥)在封口處幫助粘合