燒餅夾烤肉 0

原料

中筋麵粉: 120g, 水: 70g, 酵母: 2g, 鹽: 2克, 花椒粉: 1.5g, 熟白芝麻: 適量, 生抽: 5g, 老抽: 5g, 細砂糖: 6g, 料酒: 15g, 鹽: 1g, 白鬍椒粉: 0.5g, 香油: 10g, 大蔥: 1根, 玉米澱粉: 3g, 生薑: 5g, 裡脊肉: 200g

步驟

1燒餅夾烤肉,酥軟的燒餅,噴香的烤肉,一口咬下去,大大的滿足。

2酵母水加入麵粉中

3揉成麵糰。將麵糰用力揉5分鐘左右,使麵糰變得柔軟光滑充滿彈性。揉好的麵糰放入碗裡,蓋上保鮮膜,在溫暖的環境下醒發30分鐘(不同的麵粉吸水性有差異,請根據實際情況調整水的用量,揉成偏柔軟的一個麵糰)

4麵糰醒發的時候,準備烤肉的材料

5裡脊肉切成薄片,加入老抽、生抽、白鬍椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米澱粉、切碎的薑末等調料

6抓勻

7大蔥取蔥白部位,切成片,加入到拌好的裡脊肉里

8再次抓勻,靜置醃20分鐘以上

9裡脊肉醃製的過程中,可以繼續來做燒餅了。燒餅的麵糰醒發好以後,會比之前變大一些。

10台面或案板上抹油防粘,將醒發好的麵糰壓扁

11用擀麵杖擀開成為長方形

12在麵糰表面塗抹一層植物油,均勻抹上花椒粉

13將麵糰從一頭向另一頭捲起來。注意卷緊

14將麵糰均勻切成4份

15將小麵糰的兩頭捏緊,立在檯面上

16壓扁,然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形,依次將所有小麵糰都做好

17在麵糰表面刷一層蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水調勻。沒有蜂蜜的話,將5克糖在5克熱水裡化開成為糖水代替)。

18熟白芝麻平鋪在盤子裡,拿起麵糰,將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下,使麵糰蘸滿芝麻。

19蘸滿芝麻的麵糰是這個樣子的

20都蘸好芝麻以後,將麵糰靜置10分鐘

21現在可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。

22預熱好以後,在電餅鐺的上下盤都刷一層植物油(用矽膠刷,不要用毛刷避免燙壞)。

23將做好的燒餅麵糰放入電餅鐺,蓋上蓋,當有大量水汽冒出時,打開上蓋,將燒餅翻面繼續烙

24當燒餅完全發起來,表面成為金黃色就可以取出來了

25接著馬上可以繼續用電餅鐺做烤肉了。將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱,只用下盤,在下盤裡倒入一些植物油

26油燒熱以後將醃好的肉片倒入進來

27不斷翻炒,直到肉片完全變色,再繼續翻炒1-2分鐘

28接著關火併加入香菜。繼續翻炒均勻,餘溫會使香菜變熟。將烤肉盛盤。

29在燒餅上橫切一刀將燒餅切開(但不要切斷)

30將烤肉填入燒餅里夾著吃

31成品

小技巧

小貼士: 1.傳統的老北京炙子烤肉,是用「炙子」(一種圓形鐵盤)這個工具來烤的。不過我們在家做的話,可以用電餅鐺來代替,同樣可以達到很好的燒烤效果。 2.用到的電餅鐺是利仁老款電餅鐺,這個電餅鐺是我家的功臣,用了快五年了,還跟著我搬過一次家,可謂是歷經滄桑啊。用這個老款電餅鐺烙餅的時候,中途是需要翻面的哦。新款利仁的電餅鐺全系列升級以後,上下烤盤的距離更近,烙這種薄薄的燒餅可以做到更快更均勻,全程不用翻面,而且烙完燒餅以後接著用來烤肉,一套搞定,非常方便,下盤可以拆,烤完肉以後的清洗也很省事,看著就非常棒哦,看來我家的老功臣快到了要退休的時候了。