原料
胖頭魚一隻:
步驟
1將胖頭魚沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀，香蔥清洗乾淨，姜切片備用。
2將購買來的剁椒用手將其中的水份擠拽乾淨，之後加入清水，浸泡三五個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空干備用。
3將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻，鍋坐油，加入調好的油（色拉油:豬油=1:1），燒制至七八成熟，澆入拌好的剁椒中。
4在改刀好的魚頭上抹上耗油，蒸魚豉油30ml,白酒，撒上雞粉，白鬍椒粉，紫蘇腌制十分鐘。
5將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥，幾片生薑，將筷子呈m型搭好。
6將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，放上香蔥，薑片，紫蘇，放蒸鍋大火蒸十五分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥，薑片，紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
小技巧
腌制魚頭時候最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，比蘇子葉味道濃郁可在放蒸魚時直接蒸製
