柳州小吃----露水湯圓 0

簡介

柳州不是只有螺螄粉的,柳州還有酸,有芋頭糕,蘿蔔糕,有滷鴨掌,有螺螄,有粉餃....每想起一道,腮幫就開始酸溜溜的,甚至都能想到在那條小吃街上的光景來.露水湯圓是肉餡的鹹味湯圓,這算是一道民間小吃,即使是在柳州,想要吃到露水湯圓,也得七拐八彎的跟小吃達人討教一番,才知道哪兒有得賣吶..

原料

大頭菜(北方買不到,俺用的是梅菜乾),粉絲香菇木耳黃花菜。,這些配菜的比例都是1:1。格外喜歡什麼料的話,可以適當增加,五花肉1兩,肉多肉少依照個人口味。肉少的清淡些。,粘米粉適量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2湯匙,五香粉1克,白糖1/2湯匙,生抽1湯匙,鹽。

步驟

1、五花肉切小細丁,略剁,肉稍微比肉末粗一點即可。梅乾菜剁碎丁。香菇,木耳,粉絲,黃花菜,分別在熱水裡焯煮2分後,過涼水,然後去水分,剁成碎末。剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。 2、鍋里2湯匙油,8成熱,倒入薑末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出 3、底油,小火,炒梅乾菜,加1/2湯匙白糖,1湯匙生抽,出香味後倒入香菇,木耳,黃花菜,五花肉末混合,加適量鹽,盛出。加入粉絲,1/2湯匙香油,一小噴五香粉(1克),攪拌均勻,調成餡。 4、北方買不到粘米粉,所以我DIY了,大米2兩用冷水泡2小時,然後用勺子盛出米放攪拌機里打成米漿。 打米漿時,水應該剛剛沒過大米! 5、用勺子把米漿的沉澱攪散,中火慢慢攪拌燒開,一定不停攪拌,這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最後趁熱,用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團 6、手上滴一滴油,搓開,粉團揪成小劑子,在手裡捏成扁碗狀,放入餡,收口,在手裡搓成圓形。 7、把露水湯圓放在蒸鍋里,大火煮開用中火繼續蒸15分。 8、吃的時候加些骨頭湯底,撒上些香蔥碎,香菜碎,加點炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了

小技巧

1、粘米粉,即大米磨成的粉末,是各種粉物里,粘稠度最低的,適合製作蘿蔔糕!當然,這樣磨出的米漿也可以做成涼皮和腸粉。 2、買不到粘米粉,我做了2手準備,一個是泡米漿,一個是直接把大米打成粉末,事實上,米漿更細膩些,打成粉末的粘米粉,還能磨出顆粒,所以,做出來,表面就沒有米漿做的光滑,但也不如米漿做的那麼粘了。 3、這算是一道小吃,一般人吃2-3個就差不多了,個大餡多,鮮香美味。我用的是冬瓜鮮蘑湯底 4、米漿在加熱的時候,會出現塊狀與水狀的分離,沒有關係,堅持攪拌,適當的用勺子把生漿揉壓,這樣基本上米漿能全部變色,能揉成粉團了。掌握不住火,可以在最後階段改小火,會有少部分的糊鍋,但不厲害 5、粉團揉好以後是非常粘手的,所以在捏的時候,手上要抹油,我不會包湯圓,只要是捏著不散不漏就湊和了,而且做的比較薄,也沒敢繼續揉成光滑的球 6、因為粘米粉的粘性低,所以只能蒸而不能煮,要不就散架鳥~