魚頭豆腐湯(湯白的秘訣)

原料

魚頭: , 豆腐: 一塊, 蔥姜: 若干, 枸杞: 幾顆(選用), 香菜: 一小根(選用), 蔥花: 一小嘬(選用), 白鬍椒粉: 適量(選用)

步驟

1將魚頭去腮撒細鹽碼、料酒十分鐘,然後衝掉,可去除腥味。同時在旁燒一壺開水備用。

2鍋燒熱下油,熱鍋冷油下薑絲與蔥段爆炒五下,火關小放入魚頭兩面煎至微黃。

3煎魚頭的鍋開大火,倒入燒好的開水。ps水一定要滾開,可逐步倒入,以保證魚鍋的水始終處於沸騰狀態。

4魚鍋中大火煮15分鐘,祛除泡沫關小火煮半小時直至湯成奶白色。倒入切成小塊的豆腐,煮開加鹽即可

小技巧

1、先煎後煮和開水入鍋是湯白的兩大秘訣。若用豬油煎效果更佳,若考慮健康則不考慮豬油。 2、可在煮湯時加入少量料酒,個人覺得不加也不影響口感; 3、鹽需在起鍋時加,還可加少許白鬍椒粉提味。 4、蔥花、香菜、枸杞看個人喜好加入。 5、還可煮入雜菇、海帶等,但容易影響湯的美感,介意者慎選。 6、魚身煲湯做法也是一樣的,我通常喜歡一條魚魚頭煲湯魚身蒸,一下子就兩個硬菜了