原料
奶油奶酪: 220g， 黃油（塗抹）: 3g， 小王子巧克力餅乾: 110g， 香草精: 2.5ml， 淡奶油: 80ml， 雞蛋: 2隻， 黃油（餅乾底）: 50g， 藍莓醬: 90g， 白砂糖: 60g， 酸奶: 20ml， 檸檬: 1隻， 低筋麵粉/玉米澱粉: 16g
步驟
1用擀麵杖把巧克力餅乾擀成碎屑，50g黃油切塊溫室融化，切成小塊放入微波爐加熱1分鐘融化為液態，倒入餅乾碎混合攪拌均勻。將餅乾黃油混合物倒入活底磨具中用勺子背均勻壓實，放入冰箱冷凍15分鐘。奶油奶酪室溫放置切小塊，加入白砂糖用刮刀混合（避免打發時砂糖飛濺）。
2電動打蛋器低速再打發至順滑無顆粒狀奶酪糊。將全蛋分兩次加入奶酪糊中，攪打均勻混合後再加入一個。藍莓醬與檸檬擠汁水混合攪拌（避免購買的藍莓醬因膠質結塊無法均勻攪拌），加入上一步完成的奶酪糊中，再加入酸奶攪打，攪打至細膩無顆粒狀。奶酪糊中加淡奶油，此時改用手動打蛋器攪打（避免電動打蛋器打發出過多氣泡），篩入低筋麵粉繼續手動攪打，攪打至無乾粉狀態即可；取出放入冰箱冷凍蛋糕磨，蛋糕模四壁用3g黃油進行均勻塗抹（方便蛋糕脫模），蛋糕模具用錫紙包裹住底部（儘量用兩張包裹）。
3將奶酪糊緩慢倒入模具中，隨後震盪蛋糕糊並用牙籤在蛋糕糊表面劃Z字消除氣泡。水浴法烘烤，烤箱160度預熱5分鐘，隨後烤盤中放入裝好消泡的蛋糕糊，插入烤箱最下層，再烤盤內注入1—2cm開水（根據烤盤尺寸，注意不要溢出烤盤，需給蛋糕模放入留夠空間），150度烤1小時後取出晾至常溫。
4將常溫後的蛋糕放入冰箱冷藏4小時以上，用打火機或電吹風轉圈加熱點模具邊緣方便蛋糕與模具分離，取出從底部向上推緩慢脫模完成。
小技巧
芝士蛋糕需在冷藏條件下保存，切芝士蛋糕時可用開水將刀具加熱，迅速擦乾水分趁熱切割，可保證芝士蛋糕不粘連，切出更好看的形狀。
