椒鹽排骨油炸餛飩 0

原料

薺菜肉餛飩: 10個, 大排骨: 2塊, 雞蛋: 1個, 蔥: 20克, 姜: 20克, 黃酒: 15克, 六月鮮生抽: 5克, 糖: 5克, 味精(可不放): 3克, 生粉: 10克, 麵粉: 10克, 香油(或者素油): 5克

步驟

1首先將大排清洗乾淨(我們上海人叫大排,我特地百度了下,這東西學名應該是叫豬外裡脊)切成大小均勻長條,瀝乾水分。(也可以拿廚房紙來吸一下水)

2在瀝乾水分後,將排條放在一個乾淨的盆里,加蔥段,薑片,黃酒,糖,六月鮮,味精和一點點的水(這裡的水不能太多,如果肉吸不進去的話,後面可能會吐水,導致生粉,麵粉無法沾在表面)抓勻,在排條吸足水後,在加雞蛋繼續抓勻,在拌好雞蛋後,加入生粉輕輕的攪勻,在加麵粉抓勻,這時要加上香油拌勻(不喜歡香油的話,可以加素油,菜籽油不錯,不過如果用菜籽油的話,要先燒一下,去除菜籽油的生味)放置半小時上漿

3鍋里放水,將餛飩煮熟,(餛飩的話,參考我另一個菜譜青薺菜餛飩,連結如下https://www.xiachufang.com/recipe/100587322/)煮熟的餛飩,放在平底鍋上煎到兩面的表面有點金黃就可以了。放在盤子裡。

4鍋里在放油,這時我們要炸排條了,油一定要多點,燒到七成熱(一成油溫是30度,七成油溫就是200度左右。大家有溫度計可以測下)這裡教大家沒有溫度計怎麼看到不到200度,在油麵很平靜,沒有什麼波瀾的情況下,又有青煙冒出,這油溫就基本OK了。

5在200度的油鍋里,放入漿好排條炸好炸脆裝盤就好了。

小技巧

滿簡單的吧,這道菜餚注意的就是煎餛飩油不能太多,多了就成炸了,還有就是炸排條的油溫要注意,如果太低下鍋的話,排條就會吸油,導致成品太油膩,太高也不行啊,外面都焦了,裡面還沒熟呢。 在漿排條的時候最後放的油也很關鍵,是防止排條互相黏連,下鍋炸的時候分不開,給炸成大雞排了····