梅乾菜魚扇 0

簡介

這道菜的造型已經十足的動人,加上梅乾菜的淡淡香氣,和甜絲絲的滋味,連吃兩大碗白飯也不是問題。

原料

食材: 梅乾菜 150g, 草魚 1條, 香蔥 1棵, 老薑 1塊,調料: 生抽 1湯匙(15ml), 老抽 1茶匙(5ml), 白砂糖,鹽 各1茶匙(5g), 胡椒粉 1/2茶匙(3g), 油 2湯匙(30ml)

步驟

草魚買回時請店家代為宰殺乾淨,去掉頭尾和魚鰭,從背部入刀,切1.5cm厚的片,注意,保持腹部相連。 切好的魚攤開盤在盤中,在魚肉間撒鹽和胡椒粉,抹勻備用。香蔥切段,老薑切絲。 梅乾菜放入容器中,加入足量的冷水浸泡20分鐘,淘洗幾次清除泥沙後瀝干水分備用。 大火加熱炒鍋中的油(1湯匙約15ml)至7成熱,放入一半分量的香蔥段煸炒出香味,加入梅乾菜翻炒均勻,加入老抽、白砂糖調味,翻炒3分鐘後盛出備用。 盤中墊香蔥段,將醃漬過的魚肉攤開排成扇形,在魚肉上撒上炒好的梅乾菜和老薑絲。 大火燒開蒸鍋中的水,放入魚大火蒸6分鐘。 大火加熱炒鍋中的油(1湯匙約15ml)至8成熱,淋在蒸好的魚肉上即可。

小技巧

草魚的處理:草魚買回時請店家代為宰殺是最好的方法。做這道菜餚剩餘的魚頭和魚尾,可以經過油煎後製成魚湯,非常美味。 炒制梅乾菜:梅乾菜在炒制時要儘量多放一些油,這樣可以讓成菜的口感更加潤澤,以免梅乾菜口感枯乾。另外,梅乾菜最適合用醬油和白砂糖調味,可以適當增加白砂糖的用量。 淋熱油的作用:最後步驟中淋在魚肉上的熱油可以讓魚肉表面的魚肉稍微收縮,口感緊實一些,也更能激發梅乾菜的香味和魚肉的鮮嫩。如果擔心健康問題,也可以省略這個步驟。 梅乾菜是紹興特產,也稱霉乾菜,由芥菜晾乾後醃製而成。梅乾菜富含胺基酸,具有很高的營養價值。它的味道鮮美,可以用來燒肉、蒸魚、做湯,也可以直接烹製成佐粥的小菜。