南乳煎餃 0

原料

水: 1壺熱水, 油: 適量, 南乳吊燒醬: 適量, 香蔥: 1根, 超市買的凍生煎餃:

步驟

1開中火熱鍋,倒入適量花生油。

2油燒至六成熱,依次放入煎餃(如擺盤的樣子放入),開大火。注意在每兩個煎餃之間留有間隙,防止煎的的過程中,煎餃膨脹餃子皮粘連在一起。

3蔥白切絲,放入煎鍋中餃子圍成的空隙內。蓋上鍋蓋。

4油燒熱至聽到明顯「滋滋」的煎炸聲,開蓋,加入適量準備好的熱水,加至水漫過三分之一餃子處。迅速蓋上鍋蓋。(注意防護,熱水的加入會造成熱油濺起)

5中途不要離開,隨時用筷子把煎餃逐個拎起或者晃動煎鍋,防止餃子粘鍋。

6水燒至見底再次加入熱水至三分之一位置、迅速蓋上鍋蓋。重複上個步驟。

7結束後再重複一次添水和用筷子撥動煎餃。(由於煎餃類型可能多有不同,所以請觀察煎餃在過程中是否熟了,再決定幾次添水後起鍋。但儘量少量多次)

8關火起鍋,切蔥絲備用,擺於盤中。煎餃擺在外側成一圈,淋上南乳吊燒醬(適量)

小技巧

有的食譜中建議使用少量澱粉水加入,以使鍋底形成一層薄薄的焦脆鍋巴。此處根據個人情況選擇,畢竟真的不太好把握,糊不糊只在一瞬間。