燕窩蒸鵪鶉蛋 0

原料

白燕窩: 10克, 鵪鶉蛋: 10隻, 冰糖: 40克, 枸杞: 10顆, 鹽: 1克

步驟

1準備:提前一晚將白燕窩放在裝滿純凈水的大碗中,置於冰箱保鮮櫃冷藏(低溫發制會保護燕窩的水溶性活性蛋白流失最小)。做菜前用鑷子揀凈絨毛、雜質後,輕輕用手把燕窩抓到另一容器之中,這樣先前容器底部若有小量沉下的雜質就可小心分出,如此反覆數次直至燕窩完全乾凈。

2煮制:將鵪鶉蛋放在裝有冷水的鍋里,加鹽後文火加熱,待水沸騰後繼續文火煮5分鐘,撈出,待其涼下來後,輕輕剝去外殼。

3預熱:取出方太蒸箱中的無孔蒸盤,水箱加滿水,再關門、通電、開機,選擇「普通蒸」模式,設置100℃,定時30分鐘,按確認鍵,蒸箱開始預熱。

4調製:冰糖分別放入兩個燉盅中,各加入100ml開水,使冰糖完全融化,再將燕窩、鵪鶉蛋、枸杞分成兩份分別裝進燉盅。

5蒸製:將燉盅(無蓋)放入蒸盤,蒸箱預熱完成的提示音響後,快速將蒸盤放入蒸箱,關上蒸箱門,待蒸箱工作結束後取出蒸盤即可。

小技巧

1、煮鵪鶉蛋時加鹽是為了防止蛋殼破裂,除此之外,還可以先將鵪鶉蛋放在冷水中浸泡幾分鐘然後再煮,這樣可以降低蛋內的氣壓,也可防止蛋殼破裂;如果覺得麻煩,可以買煮好、剝殼的鵪鶉蛋;鵪鶉蛋也可以換成鴿蛋。 2、燕窩不宜裝入鐵器中,以防有鐵腥味;也不宜裝入紫砂器皿,以防止營養流失;用陶瓷容器最合適,燉盅可以用陶瓷小碗替代。