梅乾菜魚扇 0

簡介

從貝太論壇看到的菜譜,自己學著做的,稍微有點改動。

原料

梅乾菜150g,草魚1條(約1KG),香蔥1棵,老薑1塊,辣椒1把(原本的菜譜是沒有辣椒的,江西人喜歡吃辣,就加上了,餘干辣椒,其貌不揚,夠辣夠勁。這算是我的改良版),調料:生抽1匙(約15ml),老抽1匙(約15ml),白砂糖,精鹽各1茶匙(約5g),胡椒粉1/2茶匙(約3g),油2匙(約30ml)

步驟

1、草魚去頭、尾和鰭,將魚腹內的黑膜處理乾淨,瀝干水分。從背部入刀,切約1.5CM的厚片,注意魚腹相連; 2、將切好的魚攤開盤在盤子裡,在魚肉間撒鹽和胡椒粉,抹勻備用。將香蔥切段,老薑切絲; 3、浸泡好的梅乾菜擰乾水分,把辣椒切小碎粒備用; 4、鍋內放油(約15ml),燒至7成熟,加入一半的蔥段,煸炒出香,加入梅乾菜翻炒均勻,加入老抽、白砂糖調味,加入辣椒粒,翻炒3分鐘,盛出備用; 5、盤底墊另一半香蔥段,和一半的薑絲,將攤好的魚扇放上去,整理好造型,加上炒好的梅乾菜和另一半老薑絲。與此同時,鍋內加水,大火開始煮沸; 6、鍋內水沸後,將擺好魚扇的盤子入鍋,隔水大火蒸6分鐘。 7、將蒸好的魚起鍋。洗凈鍋後,將剩下的15ml油入鍋,燒至8成熱,淋在蒸好的魚肉上即可。

小技巧

切魚扇的時候注意不要把魚腹切斷。