抹茶馬卡龍 0

簡介

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。

原料

杏仁TPT250公克,糖粉100公克,抹茶粉5公克,蛋白100公克,細砂糖50公克,綠色色膏少許

步驟

1.把杏仁TPT一起過篩,糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。 2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細,再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。 3.把綠色色膏加入作法2打好的面煳中。 4.將作法1篩好的粉加入作法3中,互拌至無乾粉即可。 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的面煳。 6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘至面煳表面結皮。 7.將作法6結好皮的面煳,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。