苦瓜辣炒梅乾菜 0

簡介

我今天要上的菜是苦瓜,苦瓜和蘿蔔一樣,也有長串的別名。熟悉的別名有:涼瓜。這名一望便知其意,中國人都知道苦瓜,性味寒,清熱解毒,涼瓜也屬苦瓜的大眾叫法。有少數人叫苦瓜為 「瘌瓜」,說苦瓜的外皮粗糙象瘌蛤蟆皮,這樣叫喚簡直惡俗!相比較,苦瓜另幾個別名,不僅高雅且有風骨,一日:錦荔枝,此名彰顯富貴榮華;二日:菩提瓜,禪意十足;三日:君子菜,苦瓜從不把苦味滲入別的配料,故稱 「君子菜」。這三個名字雖不常被人提及,但如春風過耳,細細沙沙,溫暖習習,浮意翩翩。一根小小的苦瓜,既能集俗、雅於一體,不可小覷!我們為人的最高之境,是否亦如這蘿蔔、苦瓜,大俗大雅和諧共存共生?

原料

苦瓜梅乾菜,干辣椒,蒜子,鹽,白糖,麻油,味精

步驟

1.先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,挖去瓜瓤,斜切成片,用鹽先醃一會兒,瀝干水待用; 2.青炒苦瓜,油要多、火要旺。用熱油爆出干辣椒、蒜子香味,放入洗凈的梅乾菜,快速炒; 3.梅乾菜香味四溢時,緊放入醃製好的苦瓜片,加入白糖、鹽,繼續炒,最後加入味精,再翻炒一下即熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。

小技巧

清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,一般七分熟的碧綠色最好。 苦瓜,性味苦、寒,維生素C含量豐富,有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質,含有生理活性蛋白,能提高免疫系統的功能,同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力,使皮膚 變得細嫩健美。前不久,科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚-P)藥物,此藥對糖尿病有顯著療效,還有明顯的降血糖作用。