干燒酸菜魚 0

原料

酸菜: 適量, : , 料酒: 適量, 鹽: 適量, 小蔥段: 適量, 花椒: 適量, 蒜: 碎米\絲, 姜: 碎米\絲, 鯿魚、鯽魚、草魚均可: 1條, 糖: 半鹽勺, 水生粉: 三分之一小碗

步驟

1腌制魚:魚洗凈加入料酒,薑絲,小蔥,鹽,腌制15分鐘後洗凈備用。(腌制時間不要過長,過長會影響?鮮味) 注意腌制厚的魚一定要洗乾淨多餘的鹽和腌出來的腥血水。這樣可以使魚腥味降到最低。

2切蔥段,姜蒜沫,適量花椒。

3老壇酸菜一份(外購酸菜洗過以後除去多餘鹽分,小娜自製的已經洗凈並炒香),自製蘸醬(可用豆瓣醬代替)

4熱油(油溫不要太高),入姜蒜花椒翻炒

5再如自製蘸醬(豆瓣醬亦可),翻炒

6再入酸菜翻炒

7小半勺鹽中和酸菜酸味,並提鮮

8放入腌制好的魚,加水大火燒,加鍋蓋。 魚的每一面加鍋蓋燜煮3_4分鐘(一斤以下魚3分鐘,一斤以上4分鐘)

9魚兩面都燒好後,裝盤,剩餘醬汁入水生粉加稠

10勺起勾芡的湯汁機器上裝盤魚,再蓋上蔥,即可食用