蔥花油餅 0

原料

麵粉: , 酵母: , 圓蔥切片(熬蔥油用): , 大蔥切段(熬蔥油用): , 小香蔥: , 胡椒粉: , 花椒粉: 稍多些香味濃些。酌情加減, 豆豉切細碎(熬蔥油用): 20克酌情加減, 郫縣豆瓣切細碎(熬蔥油用): 30克酌情加減, 糖: , 鹽:

步驟

1加酵母發麵(能成形的情況下,儘量軟些。成品喧軟口感好)至兩倍大

2提前一天熬蔥油入味(可以多熬些涼菜 涼麵都能用到的!) 400克食用油//熱鍋時倒入—6成熱時加一個大個圓蔥//3-4分鐘後稍變軟後,加兩根大蔥的上半段綠的部分//中小火熬15分鐘至蔥們變咖色//稍開大火15秒左右//迅速撈出鍋內干蔥//調至中小火加入豆豉碎及豆瓣醬碎2分鐘左右//加三根大蔥的下半段蔥白的部分(切碎些)一起熬3分鐘左右// 關火//30秒後加入花椒粉//放涼後裝瓶備用 切記,加豆豉及醬後應該多攪動防粘鍋。

3三五根小香蔥切碎裝入碗內,取部分熬好的蔥油入鍋燒至10成熱時,澆至蔥碎碗內激香。趁熱加入雞精。胡椒粉及少量麵粉攪勻。成稠粥樣就OK。

4小香蔥切碎。稍加鹽備用

5根據鐺的大小,分割並團成麵糰,案上抹熬好的蔥油,擀壓成薄餅狀。

6餅面灑鹽 胡椒粉 花椒粉少許。

7加抹一層蔥油,順帶將上一步的調料抹勻。

8餅面再均勻抹上第三步的粥樣蔥油

9將第四步的備用碎香蔥均勻灑到麵餅上!! 上下各切兩刀。摺疊包裹整形。成團狀。

10案上抹蔥油,手上沾蔥油,將上一步的團狀面坯按壓成鐺大小的餅。 醒發10分鐘左右。

11開餅鐺上下火預熱一分鐘關火。 稍抹油至鐺里。餅坯入鍋,三分鐘——(燜)三分鐘 ——開火加熱三分鐘!! 開鐺——加少許水至餅四周—燜三分鐘!! 關火!燜兩分鐘 出鍋!

12切片 裝盤!!趁熱吃吧!!

小技巧

1.面要軟!!口感才喧。必須滴!! 2.蔥油一定要熬到位。沒香香的油。哪來美美的味! 3油要寬!蔥油餅就是吃個油香。夾心的油及包裹擀制的油都要多些。少油的話,干吧吧的一定難吃?!對吧! 呵呵!!希望友友們也能做出香香的餅餅來!美味共分享!! 另外。圖以成品為主。做的過程中兩手多是油。我用手機沒法拍。呵呵。抱歉下!