辣味虎皮鳳爪 0

原料

雞爪: 500g, 花椒: 10粒, 糖: 一小勺, 姜: 4片, 料酒: 適量, 冰袋: 1個, 生抽: 適量, 老抽: 少量, 蚝油: 適量, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 冰糖: 1小顆, 姜: 4片, 蒜: 5瓣, 料包: , 花椒: 10粒, 八角: 1粒, 桂皮: 1小塊, 香葉: 3片, 干紅辣椒: 8個, 橘皮: 2根

步驟

1解凍雞爪後,換水浸泡,加入生薑去腥。

2同時給雞爪剪指甲,免得後面啃激動了擦嘴劃了。這個時候如果你的冰袋沒準備好,可以趕緊去凍起來了,沒有冰袋做一些冰塊也是可以的。

3煮一鍋熱水,雞爪焯水,加上花椒,白糖,料酒大半瓶蓋,生薑。

4煮好後冷水沖乾淨,晾乾,一定要晾乾,不然一會兒炸雞爪炸飛你!

5我焯水之後就去午睡了,起來之後差不多幹了,就起油鍋,多點油……千萬小心!我穿了圍裙,戴了口罩,戴了眼鏡,還帶了膠手套,我膽小怕毀容……還真的差點炸到…… 油溫起來了,別太大火,小心的把雞爪放進鍋里,趕緊蓋上鍋蓋……太驚悚了!

6冒著生命危險打開鍋蓋一秒拍照你們看。不時用超級長的筷子伸進鍋蓋夾縫給雞爪翻身。多炸一下……一定均勻炸到,不然虎皮出不來。

7炸到雞爪金黃後,撈出雞爪就放入放好冰袋的冰水中。

8蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室。我泡了快3小時。

93小時後取出雞爪,皮皺了,虎皮雞爪最重要的一步就成了。

10油鍋里的油放涼了乘出來。

11準備開始滷雞爪啦

12準備好料包,找個袋子裝起來。

13預熱高壓鍋,炒冰糖,第一鍋糊了,洗掉重來,第二鍋還是有點不太好,算了,實在是控制不好……緊接著放入生薑大蒜爆香,倒入少量水,生抽老抽耗油鹽胡椒粉辣椒等調味料,加入雞爪,翻炒一下上色,然後倒入足矣淹沒雞爪的水,加入料包。蓋上高壓鍋蓋,等上壓兩線出現綠色,轉小火壓10分鐘。我的高壓鍋速度飛快,時間參照各家高壓鍋平時燉肉的時間來。

14等泄壓後打開蓋子,哇塞厲害了。

15好吃停不下來!