廣式豉汁蒸排骨 0

原料

小排(最好是肋排軟骨): 500克, 荔浦芋頭(切小塊): 適量, 豆豉(洗凈): 5克, 大蒜(切大粒): 10克, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 生抽: 適量, 姜: 3,4片, 生粉: 適量, 生油: 適量

步驟

1把小排切成小塊,大概兩厘米左右的小段,不必精準,但不能太大塊。

2將切好的排骨反覆浸泡,沖洗換水,把血水和油膩沖洗乾淨知道肉色發白。大約一小時把排骨控干水撈出。

3起油鍋中火爆香大蒜粒和豆豉,連油一起倒入排骨中,加入幾片姜,拌勻。再加入鹽,糖,生粉,料酒拌勻放入冰箱過夜。

4取出要蒸的份量,把蒜頭和豆豉挑出來,可以留少許豆豉粒。和一點生粉和水拌勻。在蒸籠或盤底擺好切小塊的荔浦芋頭,擺好辦好料的排骨,可以把汁都澆上,上籠前再淋些生油在上面,這樣蒸出來亮亮的。

5水開後放入蒸鍋中轉中小火,蒸到10分鐘左右可以看看熟了沒有,如果不熟,再適當增加幾分鐘至芋頭和排骨熟透。注意不要蒸太久。