超簡單8寸 手撕無油戚風蛋糕,超方便混合法,減肥蛋糕(6寸減半量) 0

原料

雞蛋: 4個, 牛奶: 50g, 白糖: 60g(也可減少到50g), 低筋麵粉: 70g, 鹽: 一點點(可不加), 白醋: 一兩滴(可不加)

步驟

14個蛋白蛋黃分離,蛋白到打蛋碗,蛋黃到其他碗,拿一個小碗,先把白糖準備好50~60g

2在蛋白中加入鹽、白醋各一點點,白糖加大約1/5,用打蛋器慢慢打發。

3打發蛋白的過程,在蛋黃中加約1/5白糖,拌勻後加牛奶50g,繼續拌勻,再加低筋麵粉70g繼續拌勻。

4此時,蛋白加入剩餘一半白糖,繼續慢速打發,中間可以調高打蛋速度,打發到非常順滑的時候,把剩下的白糖全部加入,從慢速逐漸加快打發,直到打發達成硬性發泡,提起打蛋器出現像奶油一樣的堅挺的小尖頭,蛋白打發完成。

5打發蛋白的過程中,繼續攪拌蛋黃液,可以用長點的小勺或者刮刀磨碗壁旋轉的方法,這樣可以把麵粉粒全部消除。過程中可以將烤箱進行160度預熱8-10分鐘。

6基本上蛋黃和蛋白同時打好。然後將蛋白霜取出接近1/2到蛋黃液進行混合。注意:新方法來啦!右手拿長點的小勺凹口朝蛋液,凸面緊貼碗內壁4點位置,逆時針刮到2點位置的時候,把小勺自然拉起一半向8點方向輕滑按扣(注意右手有做動作的時候,左手將小碗同步從9點位置到2點位置,進行順時針旋轉);均勻較快的重複上面的動作,大概翻動15次左右,至麵糊混合均勻即可。混合完的麵糊細膩濃厚,翻轉刮刀不會馬上落下。

7在烤箱預熱好之前,把混合好的蛋液均勻倒入8寸模具,倒好之後輕輕撫平,可以不用特別平。然後整個模具距離10cm左右輕整兩下,將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中偏下層位置。然後將烤箱調整到140度,烤40分鐘。如果不喜歡開裂,可以採用130度先烤30分鐘,再轉成150度烤20分鐘上色。烤完不放心,可以先用牙籤插入拔出看看,沒有吸附粘稠蛋糕就是烤熟了。沒熟放進去再烤10分鐘左右。(烤制過程,會有蛋糕攀爬變高一倍,然後稍稍回縮一點點並冒出香味,基本上香味出來10分,蛋糕就肯定熟了)

8烤好用手套取出模具,底部朝下10cm左右輕震一下,進行倒扣,要等蛋糕完全冷卻,才可脫模,否則容易收縮變更小。(注意,倒扣過程,原本隆起的糕體會慢慢回縮變平,這個是正常現象。煙囪模具可使用較重的啤酒瓶倒扣,其他模具需要用烤架或者其他支撐,確保蛋糕散熱的時候不會有悶出水氣,散熱時候,越通風越好)

9冷卻完成,脫模上盤,開吃,哈哈好吃~~ 我的盤子有點弧度,所以看起來蛋糕有點凹,但實際是平整的,烤制過程的小開裂,無所謂,不影響口味哈~

小技巧

硬性蛋白霜、蛋黃液均勻無顆粒,兩部分混合手法,這三點還是很重要的,不只是影響口感,還影響心情,我個人認為已經寫的很細了,大家有疑問可以發出來,我看到會回復的喲!這個是我自己為了記住自己的方子寫的,所以很多前面的動作沒有拍照,後續可以看看補上圖片。如果用6寸模具,可以做兩個,烤箱可以調整成150度,烤20-25分鐘。大家可以試試喲~記得交作業:)