『崇年』涼拌口白(清真) 0

原料

牛舌: , 油: , 蔥姜蒜: , 香油: , 生抽: , 糖: , 花椒: , 辣椒面: , 五香粉: , 胡椒粉: , 香葉: , 大料: , 桂皮: , 小茴香: , 花雕: , 鹽: , 雞精: , 大料水: , 芹菜: , 洋蔥: , 胡蘿蔔: , 香菜: , 芝麻: , 香醋:

步驟

1碗里放花椒麵、五香粉、辣椒麵、芝麻、糖、鹽、蔥姜蒜末備用。

2熱鍋熱油下花椒、香葉、桂皮、大料、小茴香炒香。略放涼,取出各種香料,熱油倒入碗中,迅速加一勺香醋密封一夜。

3芹菜、蔥姜蒜、胡蘿蔔、香菜、洋蔥加大料水打成蔬菜汁備用

4牛舌洗凈,冷水下鍋煮一下(不用煮熟),取出去硬皮,切片,加蔬菜汁、鹽、生抽、花雕酒浸泡三小時以上。

5牛舌取出擦乾淨,熱鍋熱油小火煎熟牛舌,不要煎老了。

6牛舌取出擺盤,倒上做好的調料油、生抽、香油、雞精、香醋、糖、香菜。 吃的時候拌勻即可。

小技巧

也可以參考我趴牛舌那個菜譜,滷好拌也很好吃。