紅燒肚塊

原料

豬肚500克,洋蔥瓣25克。調料油2大匙,紹酒,醬油各1/2大匙,白糖1大匙,醋1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒、八角、蔥段、姜塊各少許,澱粉適量。

步驟

1、將豬肚切成4厘米長,2.5厘米寬的塊,下入沸水中焯透,撈出瀝凈水分。 2、炒鍋上火燒熱,加底油,下入洋蔥瓣、蔥段、姜塊、花椒、八角、豬肚塊一起煸炒爆香,烹醋、紹酒,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,蓋上蓋,移小火燒至肚爛濃時,揀去蔥、姜、花椒,八角,撇凈浮沫,加味精,轉旺火收汁,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。 材料替換 用熟大腸替換豬肚,稱為紅燒大腸。 口味變化 調味料增加大蒜和紅油,稱為蒜味燒肚塊。