原料
鄉下土雞: 一隻， 啤酒: 500ml， 檸檬: 半隻， 大料: 適量， 生薑: 一塊， 大蒜: 一頭， 青紅椒: 各一隻， 食用油: 兩大勺， 生抽: 一大勺， 料酒: 適量， 老抽: 少許， 小蔥香菜: 適量， 蚝油: 少許， 自製拌面醬: 一勺
步驟
1整雞剁小塊洗凈
2準備各種調料，花椒忘拿了，記得補上。這些都是家裡現有的材料，如果有大蔥就更好了，奈何高溫40度，真心不想出門。
3生薑洗凈拍扁，大蒜去皮洗凈，青紅椒切塊（紅辣椒切開是爛的，扔掉了）大料全部洗凈備用
4鍋里坐水，放幾片姜和料酒燒開
5洗凈的土雞倒進燒開的鍋里
6蓋上蓋子煮五分鐘
7煮好的雞塊撈出來放提前準備好的涼水浸泡，沖洗乾淨。
8炒鍋洗凈燒熱放油，油要稍微多一點，我用平時盛湯的小湯勺放了兩勺
9燒熱的油鍋，放大料（八角，桂皮，百果，香葉，花椒，草果，甘草，干辣椒）炒香，再放生薑大蒜煸炒
10焯過水並沖乾淨的雞塊倒進鍋里大火翻炒均勻
11加少許料酒翻炒
12再放一小勺糖翻炒一分鐘
13小湯勺一勺生抽繼續翻炒
14老抽少許上色
15加一勺自製蒜蓉拌面醬（沒有拌面醬的可以放香辣醬，當然味道就不能和這個相媲美了）
16倒進500ml啤酒燒開
17蓋上鍋蓋燒到啤酒汁還剩一半
18倒進高壓鍋壓20分鐘（我家用的是老母雞，比較難燉，如果是仔雞，直接燒乾啤酒汁即可）
1920分鐘後，把高壓鍋的雞肉倒進燒熱的炒鍋
20倒進切好的青紅椒翻炒
21放少許蚝油
22擠進半個檸檬汁翻炒收汁
23裝盤撒切碎的香菜或者蔥花。
小技巧
整個燒燉過程都沒有放鹽，因為生抽老抽和蚝油都比較咸，就不用額外加鹽了。雞肉本身就有一種鮮香味，也沒必要放味精或者雞精。檸檬汁不要過早擠進去，這道菜要的就是檸檬的清香和酸甜。買雞子的時候最好先問問，老雞就需要多燉一下，仔雞則相應燉煮時間縮短。
