原料
大白蘿蔔 半個胡蘿蔔 1個: 1個小紅椒， 15個薑片 3片八角: 2個花椒 1小把鹽， 1大勺白酒 1小杯白砂: 半勺泡椒 適量
步驟
11. 蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
22. 薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
33. 將晾乾的蘿蔔倒入泡菜罈中。準備一瓶泡椒。
44. 分別加入泡椒，泡椒水，白酒。
55. 晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜罈中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
66. 蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置於陰涼處。
小技巧
1.不易入味的蔬菜（蘿蔔，豇豆）多加點鹽。容易入味的蔬菜（黃瓜，白菜）少點鹽。基本用量為做湯鹽量的2倍。 2.腌泡過程中隨時保持泡菜湯汁酸度的動態平衡。泡菜過酸，倒掉部分湯汁，加入涼開水和鹽。出現白膜，加白酒。 3.加點蘋果或梨可以減少亞硝酸鹽的含量。 4.忌油忌水忌細菌。保證沿口水不要干。 5.腌制時間：捲心菜（2-3天）蘿蔔（5-7天）豆角（10天）室溫不同時間會有差異。夏季時間減半。 6.腌制時間到了就把泡菜撈起來，放入保鮮盒入冰箱。 7.泡菜水可以重複使用，味道會越來越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水裡添加新的調料。 8.如果一時不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜罈里，沿口不斷水即可。9.如果發現沿口水變渾濁，用廚房紙吸干後重新添加清水。
