原料
麵粉: 500克， 鹽: 適量， 水: 250克
步驟
1稱量500克面，加適量大概2到3克鹽。水稱量250克，要分次加入。各種麵粉的吸水性不同，水的劑量有少量調整。上下10克左右。
2水全部加完的樣子
3使勁讓麵粉揉和到一起。
4就一直揉面，揉的過程中把盆壁和手上的面都弄乾凈揉到麵糰里，到最後達到揉面的最高境界三光，即盆光，面光，手光！揉好後的麵糰蓋上保鮮膜醒15分鐘。醒好後的麵糰比開始的麵糰柔軟了好多。再繼續揉面5到10分鐘。再次蓋上保鮮膜醒15分鐘。這就做到了2揉2醒。
5把麵糰分成4到5份。表面刷油，用擀麵杖擀成圓薄片再醒15分鐘。
6醒好的面韌性很大，表面很光，像幼兒的皮膚。把每塊面搓成長條狀，這步不用太細，?️手指粗細就好了。儘量均勻點！搓好一根面刷上油，盤放在盤子裡。繼續搓其他的面，每根面搓好都要刷油。全部搓好後蓋上保鮮膜。這就做好了面劑子。如果當時就吃，現在就去準備菜，可以有西紅柿雞蛋面，芹菜木耳蒜苔羊肉，土豆絲，大白菜肉，酸菜等等都可以做拌面菜！如果當時吃不完，可以包好保鮮膜放冰箱冷藏，吃的時候提前拿出來。
7取出一根面劑子慢慢捋細，注意均勻一點。不用擔心會粘著，起，因為面上刷了油。不會互相粘一起。
8捋好的面劑子像纏毛線一樣，繞到手上，邊抻邊拉。用力不要過猛。直到拉到圖中粗細差不多了。這樣拉條子就做好了。鍋中水燒開，下入麵條。燒開後用筷子打散麵條。煮熟後撈出過冷水。這樣麵條才筋道。撈出拌上炒好的菜，一碗筋道爽口的拉條子就做好了！
9圖中拌的是西紅柿雞蛋。
小技巧
1，其實我不是新疆人，只是在新疆生活過一段時間。新疆的麵粉比我們的麵粉要筋道。因為新疆的日照時間長。
