仔姜甜椒拌土雞 0

原料

土公雞 老薑 料酒 大蔥 胡椒粉: , 仔姜 蒜 洋蔥 紅甜椒 生抽 鹽: , 辣椒紅油 香醋 白糖 花椒粉: , 香酥花生碎 香蔥 新鮮青花椒 香菜:

步驟

1土公雞搓洗乾淨,放入沸水中,加幾片老薑,倒入適量料酒,燒沸飛水後撈出沖洗乾淨,放入冷水鍋中,放入薑片和大蔥白段,旺火燒開,撒少許胡椒粉,轉中小火,煮約二十分鐘(因雞的大小老嫩不同,所需時間也不同,請根據實際情況酌情增減),用筷子扎進肉最厚的部位拔出,略等片刻,若無血水析出則撈出(反之則再煮一會兒)過涼瀝乾,裝入保鮮袋放冰箱急凍約半小時後取出,斬成大小均勻的塊,拌入適量食鹽拌勻靜置十幾分鐘;

2煮雞時,仔姜拍散,切片,蒜拍碎,洋蔥切片,紅甜椒切片;

3取一隻小碗,裝上蒜碎,調入生抽少許、鹽、辣椒紅油、香醋少許、白糖少許、花椒粉、香酥花生碎調成涼拌汁;

4預拌初入鹽的雞塊內加入仔薑片、洋蔥片、紅甜椒片和香蔥段,以及適量新鮮青花椒粒拌勻;

5澆上涼拌汁拌勻,靜置十幾分鐘醒味,撒上香菜(可忽略)即可。