醬牛肉 0

原料

牛腱: 牛小腿腱子一條(約3斤), 大蔥: 3-4段, 姜: 4-5片, 八角: 2個, 花椒: 15-20粒, 香葉: 1片, 桂皮: 1塊, 川椒: 1個, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 蚝油: 適量, 雞精: 適量, 鹽: 適量, 冰糖: 10克, 白鬍椒粉: 少許

步驟

1將腱子切大塊洗凈,浸冷水泡出血水,並用筷子戳出N多的小洞洞(方便入味)。   

2蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、川椒

3鹽、雞精、白鬍椒粉

4冰糖

5加入蚝油、料酒、生抽、老抽

6將上述調料與腱子肉混合、按摩腌制一晚(蓋好保鮮膜放入冰箱)。

7第二天,冷水下鍋,水要充足,沒過肉。

8大火燒開,撇去血沫,轉小火慢煮2小時,至筷子能扎動,肉熟為止。中間嘗嘗湯,依個人口味加鹽(湯稍咸一點,肉會正好)

9成品

小技巧

1.如果煮制過程中湯不夠的話,要加熱水,千萬不可加涼水。 2.用小腿腱子,筋多有花比較好。 3.做好後取出放涼,放於保鮮盒內,置冰箱內冷藏。不用在湯里泡著。(煮肉的湯也可以煮一次麵條,放幾塊牛肉,就是貨真價實的牛肉麵了) 4.我這款醬牛肉是腌製版,不需要用壓力鍋,只需小火慢煮,出鍋時一樣軟爛,放涼後還會筋道、有嚼勁 5.至於菜譜內各個調料的用量問題,不像西餐那樣有精確的用量,中餐都是依據經驗來加減的,經常做菜的朋友們能依據原料的多少和自家的口味來下料的。